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啤酒的分类
发布时间:2008-06-06 11:16:51 阅读:2794
啤酒分类方式繁多,其中,最贴近中国消费者的分类方式主要有以下两种:

按灌装工艺分类:
1、熟啤酒:经过巴氏杀菌(高温杀菌)的啤酒。优点:可存放较长时间,便于长途运输。缺点:巴氏杀菌过程在杀灭了有害细菌外,同时也使许多啤酒自有的营养成分流失,影响了口感。
2、生啤酒:使用过滤膜过滤清酒中细菌、杂质而获取长保质期的啤酒。优点:可存放较长时间,较之熟啤酒口感稍好。缺点:在过滤掉菌同时也过滤了一些营养物质,因此营养降低,同时口感和泡沫都有损失。国内市场上销售的纯生啤酒就属于生啤酒。
3、鲜啤酒:即未经巴氏杀菌或者过滤膜过滤的清酒。优点:保留了啤酒营养成分,口感非常好,是啤酒里的上品;缺点:保质期短,销售局限性大。

按是否兑水(稀释)分类:
1、   兑水啤酒:啤酒酿造过程包括糖化→发酵→过滤→兑水(稀释)→灌装等五道工序。(见图示)
糖化:将酿造麦芽、大米、酒花、加水煮成麦汁;
发酵:将麦汁添加酵母经20~25天左右发酵成啤酒(有些啤酒厂缩短至15天以内);
过滤:将发酵成熟后的啤酒过滤清澈;
兑水(稀释):将过滤后较高浓度的清酒兑水(稀释)成更淡的啤酒(如在16°P原酿清酒中再兑入50%左右的水成为10°P成品酒);
灌装:将酒水灌装入啤酒瓶杀菌后上市销售。
采用以上工艺可使啤酒生产厂在不增加设备生产能力的基础上增加啤酒产量,减少了投资,降低了生产成本,所以为国内九成以上啤酒企业首选。但由于上述工艺存在兑水(稀释)的工序,使啤酒变得口味淡薄、水感强,泡沫持久性差,失去了原酿啤酒应有的口感醇厚、泡沫细腻的纯正风味。
2、原酿啤酒:在酿造工序中去除兑水环节,即糖化、发酵、过滤和灌装等四道工序(见图示)。由于去除了兑水(稀释)环节,加大了企业投资和生产成本,但却使啤酒的口感更醇厚,泡沫更细腻,也更适合追求啤酒品质和口感享受的消费者饮用。
现今在德国等欧洲传统啤酒国家国内市场上销售的啤酒,一般都是原酿啤酒,而“兑水啤酒”在德国是不能称之为啤酒的,必须标明为“啤酒加水”。国内则无此规定。

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